メタボリックシンドローム対策おつまみ カムカムえのき 最新更新日 2009.5.10
| ニュースです！ 12月27日の毎日新聞に、えのきなどのきのこに 含まれる「キノコキトサン」という繊維が、脂肪の吸収を抑え、 かつ、脂肪を燃焼させて、メタボリックシンドローム対策に 効果的であるとの研究結果が発表されたとの記事が掲載されました！ ますます、えのきの健康に対する重要性が増しています！ 記事の詳細はこちら  サイトメニューインデックス おいしいレシピ････････カムカムえのきを使った超カンタンレシピをご紹介。皆様のアイデアも 募集中。 商品一覧･････････････まさやの健康に配慮した商品です。カムカムえのきに続く新商品続々 発表予定。ご注文はこちらから。 販売店舗･････････････カムカムえのきを中心とした、まさやの商品を販売している店舗の ご紹介。 お客様の声･･･････････カムカムえのきをご購入いただいたお客様の声を掲載しています。 きのこ事典･･･････････いろんなきのこの特徴や栄養素、合う調理法などを載せています。 ＠えのきバァちゃん・・・きのこの家族が主人公のおもしろ健康読み物。物知りのえのきバァちゃん が大活躍です。 きのコラム････････････きのこに関するよもやま話を書き連ねます。 ダイエット相談室･･････まさやの管理栄養士ユウが、皆さんのダイエットや食事に関する疑問や 悩みに丁寧にお答えするコーナー。 LINK････････････････リンクのご依頼は随時募集中です。 メルマガ･････････････「へぇ〜」と思うような食に関する情報や、まさやの新着情報などを 不定期に配信。 お問い合わせ････････まさや、カムカムえのきに関するお問い合わせはこちらへ  とにかくうまい！ 管理栄養士の監修によって作られたカムカムえのきは、えのきなのに するめのような新しい食感でピリ辛な味は、お酒、ビールのおつまみはもちろん、 食品添加物不使用なので、お子様のおやつのお菓子にもピッタリ。 しかも、ローカロリーなので、ダイエット中でカロリーのコントロールをしている人、 メタボリックシンドロームが気になる人にも安心しておすすめできる太りにくい スナックです。 カムカムえのきは、全て福岡・熊本で生産された国産の新鮮えのきを使用しています。 一般にスーパー等で販売されているえのきはカットされた、100〜200gのものが主流ですが、 カムカムえのき一袋には、生のえのきまるごと1株分、約300gものえのきを使っています。 カムカムえのきは一言で言えば「乾燥えのきスナック」。 つまりカムカムえのきは300g分ものえのきの栄養と旨味をたった40gに 凝縮したスナックなんです！ えのきを始め、きのこを乾燥させることで、もっとも摂りやすくなる栄養素は食物繊維です。 また、きのこの中でも鉄分が多いえのきは貧血の予防にも効果的な食べ物とも言えます。 そして、乾燥させることで、えのきの場合、旨味成分のグアニル酸は 生のえのきの約13倍にもなります！ウマくないはずがないですね！ カムカムえのき1袋には約12gの食物繊維が含まれていて、これは実に納豆 5パック分に相当する多さなんです。 それだけたくさんの食物繊維を、おつまみとして、夕食のおかずのトッピング として、おやつとして、楽して美味しく摂れるのがカムカムえのきです！ もちろん、食品添加物は一切不使用なので、お子様からおじいちゃん、おばあちゃん まで、ご家族揃って召し上がっていただけます。 現在、九州の道の駅で人気急上昇中！ |
| お客様の声より抜粋 おいしかった―maski様（男性） 道の駅で買って食べました。 これって形がえのきだけど、まさにイカだね！カロリーを気にしなくて良いし、美味しいしビールに合うよ！ また道の駅で買って仲間と美味しいビールで夏を乗り切ろうと考えてます。有難うございました。 ナイスおつまみ - ZONO様（男性） おいしくて、酒くれ〜って感じでした。 食べました さっぱりし過ぎていて食べた感があまり得られないので、もっと濃い味の方がいい気がします！ 酒飲みの自分には辛味がちょうどビールに合ってうまかった とても健康的な感じがします。 おいしいです。頬張って食べたら食感がよかったのでもうすこし量があればと思いました。 |
ナスの味噌煮
食物繊維
カムカムえのき無し・・・約1.1ｇ
カムカムえのき有り・・・約2.6g
鉄分
カムカムえのき無し・・・約0.2mg
カムカムえのき有り・・・約0.6mg夏の味覚ナスの第2段。
ナスの味噌煮にトッピングすると、柔らかなナスの食感とカムカムえのきの歯ごたえが妙にマッチ！
お手軽に食物繊維、鉄分UP
| 新食感でクセになるウマさ！ えのきなのに、一度口に放り込めば、「これって、するめ？！」と言いたくなるような新食感！ しかもピリ辛の味付けで、お酒のつまみはもちろん、おやつにもオススメ！ 噛めば噛むほど、えのきの旨味が口に広がります。 乾燥えのきなんて、今までなかったですよね？！でも、そんな非常識がこれからの常識に必ずなります！ 安心、ヘルシー カムカムえのきは、すべて九州、福岡・熊本で生産された国産の新鮮えのきを使用しています。 一般にスーパー等で販売されているえのきはカットされていて、100〜200gのものが主流ですが、カムカムえのき一袋には、生のえのきまるごと1株分、約300gものえのきを使っています。 食物繊維の多い食べ物のえのきなので、便秘の予防、解消にとても有効で、またえのきは意外に鉄分が多い食べ物なので、貧血予防にも効果を発揮します。 もちろん、食品添加物は一切不使用なので、お子様からおじいちゃん、おばあちゃんまで、ご家族揃って召し上がっていただけます。 メタボリックシンドロームに抵抗せよ！ きのことは菌類のうちで大型の子実体をつくるものの総称で、我が国では１,０００種類以上あるといわれていますが、実際に食用として広く使われているきのこは約５０種です。その主なものは、まつたけ、しいたけ、はつたけ、 、マッシュルーム、なめこ、きくらげ、しめじなどです。生のものは、約９０％が水分で、糖質５％、たんぱく質２％、脂質０．２％です。β−グルカン、ペクチン、ヘミセルロース、キチンなどの食物繊維が０．５〜２％含まれています。食物繊維は便秘の解消ばかりでなく、大腸がんなど生活習慣病（成人病）の予防に対する有効性が注目されています。抗腫瘍薬として使用されているクレスチンやレンチナンには、各々かわらたけやしいたけから単離された多糖体が含まれており、その中心成分はβグルカンです。 また、きのこにはビタミンＢ2、ナイアシンが多く含まれるほか、プロビタミンＤ2であるエルゴステロールが豊富に含まれているのが特徴で、重要なビタミンＤの供給源です。プロビタミンＤ2はそれ自体にはビタミンＤとしての効力はありませんが、紫外線と熱によりビタミンＤ2に転換されるため、天日乾燥した干ししいたけにはビタミンＤ2が多く含まれます（生ハウス物：１μｇ/１００g可食部、干し：１７μｇ/１００g可食部）。特に、乾燥きくらげにはビタミンＤ2が豊富に含まれています（４４０μｇ/１００g可食部）。 さらに、きのこにはグルタミン酸、５'-グアニル酸などの旨味成分が多く含まれており、その相乗効果により、よい食味を出します。 最近、メタボリックシンドローム*という言葉をよく聞きますが、これは内蔵に脂肪が蓄積して、肥満症や高血圧、血液中のコレステロールや中性脂肪などが以上に高くなる高脂血症、糖尿病などの生活習慣病をはじめ、さまざまな病気が引き起こされやすくなった状態を言います。 メタボリックシンドロームに陥らないようにするためには、日頃から摂取カロリーをはじめ、脂肪や糖質等の摂りすぎにならないようコントロールしていくことが大切になってきます。 えのきに含まれる主な栄養素は、パントテン酸、肌荒れに効くナイアシン、ビタミンB群、ビタミンD、鉄、葉酸、食物繊維などがあります。 ビタミンB1、B2の働きで糖質や脂質の代謝を高めてコレステロール値や中性脂肪を正常にして血液をサラサラにしたり、食物繊維が多い食べ物の代表格であるえのきは血糖値の上昇を緩やかにしたり、整腸作用が期待できるので、便秘予防にもに効果があると言われています。 また、カムカムえのきは乾燥おつまみ代表格のするめ等に比べ、エネルギーが少なく、メタボリックシンドローム予防やダイエット効果、美肌効果や疲労回復効果も期待できるので、特に女性にオススメの食材です！ つまり、そんなえのきから生まれたカムカムえのきは、メタボリックシンドロームに抵抗すべく誕生した太りにくいダイエット系おつまみなんです！ ＊メタボリックシンドロームとは そもそも、どういう状態になればメタボリックシンドロームと診断されるのでしょう。 日本人向けのメタボリックシンドロームの診断基準は 腹囲（おへそ周り）が男性で85cm以上、女性で90cmであることが前提で、さらに １．血圧130/85mmHg以上 ２．中性脂肪150mg/dL以上またはHDLc40mg/dL未満 ３．血糖値110mg/dL以上 のうち、2つ以上当てはまる場合にメタボリックシンドロームとなります。 子どもの時から必要 メタボ対策 最近、肥満気味の子どもが増えているようです。 30年前と比べると約2倍に増え、約10人に1人が肥満児であるといわれています。これは、脂肪の多い食事、いつでも買い食いができる環境、不規則な生活、運動不足などが原因としてあげられます。 子どもの肥満の約70％は成人肥満に移行するといわれています。また、高度な肥満では、小児期からでも糖尿病や高血圧、高脂血症などの生活習慣病を合併するのです。 そこで、このほど厚生労働省の研究班より、6〜15歳を対象としたメタボリックシンドロームの診断基準が作られました。メタボリックシンドローム対策は、子どもでも必要なのです。 子どものメタボリックシンドローム診断基準は ウエスト周囲径 中学生80cm以上 小学生75cm以上 もしくは、ウエスト周囲径（cm）÷身長（cm）＝0.5以上 かつ、 １．トリグリセライド（中性脂肪）:120mg/dL以上またはHDLコレステロール:40mg/dL未満 ２．収縮期（最大）血圧:125mmHg以上または拡張期（最小）血圧:70mmHg以上 ３．空腹時血糖:100mg/dL以上 の３項目のうち２つ以上当てはまる場合、メタボリックシンドロームとなります。 えのき（生）とするめいか（生）の主な栄養素含有量比較(100gあたり)
えのきは一流の低グリセミック指数（低GI）食品 グリセミック指数とは、血糖値の上昇させるスピードを数値化したもので、ブドウ糖の値を100として、それぞれの食品を相対的に表しています。 この値が大きいほど血糖値の上昇スピードが速く、小さいほど遅いということです。 食事をすると血糖値が上がります。血糖値が上がると、すい臓からインスリンというホルモンが分泌されて、正常な血糖値に戻す働きをします。 インスリンは人間にとって欠かすことのできないホルモンですが、脂肪細胞を大きくするという「余計な」働きも持っています。 グリセミック指数の高い食品を多く摂ると急激に血糖値が上がるため、それを抑えようと過剰にインスリンが分泌されます。すると、どんどん脂肪細胞が大きくなり、ぜい肉となってしまいます。 逆に、グリセミック指数の低い食品を積極的に摂って、血糖値の上昇が緩やかになれば、インスリンの過剰な分泌は抑えられ、ぜい肉に変わることはありません。 そこで、えのきはどうかというと、グリセミック指数は29で、非常にグリセミック指数の低い食品と言えます。 グリセミック指数とカロリーに比例関係はないので単純比較はできませんが、一般的にカロリーが低い「野菜類」と比べてもえのきはトップクラスの低グリセミック指数（低GI）食品です。 グリセミック指数の低い食品*を積極的に食べてメタボリックシンドローム対策、ダイエットに役立ててください。 ＊グリセミック指数の低い食品って？ 口当たりのよい白米や、ふわふわの食パンはおいしいものです。ですが、その裏には意外な落とし穴もあるのです。精白・精製されたこれらの食品からは、様々な栄養素や食物繊維の多くがすでに取り除かれているのです。 それに比べ、人の手のあまり加わっていない玄米や全粒粉パンのほうがGI値（グリセミック指数）は低いのです。なぜならば、新陳代謝を活発にするビタミンやミネラル、コレステロールを低下させる食物繊維を豊富に含むからです。 毎日、白米や食パンを食べているという人は、たまには玄米、全粒粉パンを食事に取り入れてみるのもいいかもしれませんね。 主なきのこと野菜のグリセミック指数とエネルギー
食物繊維の多い主な食品（100gあたり）
体内の酸欠は良くないことが多い 体内で酸素を運搬する役割を担っているのが赤血球のヘモグロビンという物質。 しかし、鉄分が不足すると、ヘモグロビンが作れなくなるため、体に酸素を取り込む能力に悪影響を及ぼします。 正常な人が、吸った酸素の30%を取り込んだのに対し、 鉄分不足の人の場合、20%以下しか酸素を取り込めないという実証データもあります。 では、酸素が体に取り込みにくくなるとどうなるのか？ 例えば、脂肪分解酵素である「リパーゼ」は、体内の酸素濃度が低いと働きません。 つまり、運動や、食事制限しても痩せにくい体質であるというわけです。鉄分不足は、ダイエットの敵です！！ 鉄分の多い主な植物性食品（100gあたり）
鉄分の効率的な摂り方 タンパク質・ビタミンＢ12・Ｂ2・Ｂ6・葉酸・銅を含む食品を摂る 鉄の他に、健康な赤血球を作るために、タンパク質を摂ることや、造血作用のあるビタミンＢ12・Ｂ2・Ｂ6・葉酸・銅を多く含む食品を摂ることが大切です。 ※ 蛋白質食品には鉄の吸収を促進する働きがあります。
メタボリックドミノ・・・慶応義塾大学医学部内科学の伊藤裕教授が提唱している概念。
メタボリックシンドロームと高血糖メタボリックシンドロームの診断基準のひとつ高血糖。ここでは、高血糖について紹介します。 高血糖とは、インスリンの分泌量などが弱まると血液中の糖が増えすぎてしまいます。この様な状態のことを「高血糖」といいます。 現在、成人男性、女性の６人に１人が糖尿病か、糖尿病の予備軍といわれています。糖尿病とその予備軍をあわせると、その数は約1620万人だといわれています。 小児期に起こることが多い糖尿病で すい臓からインスリンの分泌が少なくなり インスリン自体が絶対的に不足し 糖を代謝することができません。 その為、インスリン注射が必要になります。 この1型糖尿病は、インスリン注射以外に治療法がない状況です。 ●2型糖尿病 2型糖尿病は、生活習慣や遺伝的な原因が要因となる糖尿病です。 メタボリックシンドロームと関係がある糖尿病は、この2型糖尿病です。 この2型糖尿病は、インスリン自体は、分泌されてはいるのですが、インスリン自体の働きが悪いため、糖の代謝がうまくいかないのです。しかし、この2型糖尿病でも症状が進行するとインスリンの分泌量が減りインスリン注射をしなくては、いけません。 えのきは癒しのきのこだった！ 最近、注目を集めているアミノ酸の中にGABA（γ-アミノ酪酸）というアミノ酸があります。 GABAは「抑制性」の神経伝達物質と言われ、イライラした時などに脳から分泌される「興奮性」の神経伝達物質の上昇にブレーキをかける働きがあります。つまり、GABAは「癒しのアミノ酸」とも言えるのです。 まだまだ研究途上のGABAですが、その主な働きは 1．リラックス効果 2．血圧上昇抑制効果 3．肝機能活性効果 4．ダイエット効果 などが挙げられています。 GABAが注目をされ始めたきっかけとなったのが「発芽玄米」ですが、えのきには、そのGABAが発芽玄米の数倍含まれているのです。 そんなえのきは「癒しのきのこ」と言わずして何と言うでしょうか！？ GABA(γ-アミノ酪酸）の多い食品
きのこはビタミンDの宝庫 「骨粗鬆症」という言葉を耳にして久しくなります。骨粗鬆症は高齢の女性に多くみられ、骨密度の低下にともない骨がもろくなり足腰の痛みや骨折し易くなってしまう病気です。 骨密度は、35歳位をピークとしてどんどん低下するので、骨密度が限界値に達するのを防ぐことが必要になってきます。 骨粗鬆症予防のためには、カルシウムを摂取して骨密度を高めることが重要となりますが、その際にビタミンDが大きな働きをしています。 ビタミンDは、成人で1日当り2.5μgが必要と言われ、腸からのカルシウム吸収、骨へのカルシウム吸着など、体内におけるカルシウム代謝に重要な役割を果たしています。 「骨粗鬆症」を予防するためには、適度な運動と、カルシウムの多い食品、きのこ類などのようにビタミンDを多く含んだ食品を摂取する食生活が望まれています。 ビタミンDを多く含む食品（100gあたり）
えのきの栽培の歴史と栽培方法 えのきの栽培の歴史は古く、江戸時代にはえのきが出そうな木を穴の中など湿った場所において、むしろをかぶせ、米のとぎ汁をかけ、きのこを発生させたといいます。 今のようなえのきの栽培が始まったのは新しく、1960年代に入ってから長野を中心に広がりました。 えのきは空調された工場で生産されているので季節を問わず出回っています。 最近のえのきは真空包装されている物も多く、日もちがよくなり、価格も安定しました。 えのきの栽培方法は、栽培びんにおが屑と米ぬかなどの栄養剤を詰めて殺菌し、そこへ種菌を植えつけて栽培する「びん栽培」です。 一定期間培養すると低温に移し、びんの口に紙の筒をつけて暗室できのこを発生させます。 2週間ほどすると白くて細いもやしのようなえのきがとれます。 食物繊維のチカラ 食物繊維は、腸の活動を刺激して便通を整えたり、有害物質を排泄したり、コレステロールや糖質の吸収を遅らせる効果があります。そのため、メタボリックシンドロームの予防や改善に効果があると期待されています。 また、この他にも、腸内の乳酸菌などの善玉菌を増やし腸内環境を整える作用もあるため、腸に関する全ての病気に対して効果があります。 食物繊維には、水溶性食物繊維と、不溶性食物繊維の二種類があり、それぞれで効果が異なります。 ∇食物繊維が不足したら 食物繊維が不足すると、腸内環境の悪化から、体内に有害物質が貯まりやすくなり様々な弊害をもたらします。 また、食物繊維が不足する食事は咀嚼の回数が減少することから唾液分泌の減少により、満腹感が得られにくくなり、肥満の原因にもなります。 ∇食物繊維の過剰摂取による体への影響 一般的な日本人は慢性的に食物繊維が不足しているといわれています（厚生労働省の推奨摂取量は一日25gなのに対し、一般的日本人の食物繊維摂取量は16g）。 食物から食物繊維を摂取する場合に過剰の心配はありませんが、サプリメントなどで過剰に摂取してしまうと、お腹を壊してしまいます。その際下痢をおこし、体内のミネラルも同時排泄され、ミネラル欠乏症などを引き起こす恐れがあります。
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私はお酒は飲めないけど美味しかった
お腹いっぱいになった気がしました！希望を言えば、今の甘い感じを、もっとご飯のお供になるような濃い味系(醤油とか味噌風味なんか
)にしたカムカムえのきを、炊きたての御飯と食べたいです
佃煮系もいいなぁ
